所謂的“暫住費(fèi)”，就是豬在進(jìn)屠宰場(chǎng)前在棲息地所需的費(fèi)用。在嘉禾禽畜交易市場(chǎng)已經(jīng)干了10多年的黎先生告訴記者，屠宰場(chǎng)一般無(wú)法馬上收容這么多豬，很多外地豬商都是交給本地的二道販子，“暫住費(fèi)”一般是一頭豬一晚1元左右?！拔乙粋€(gè)鋪的租金是6000元，每天兩三個(gè)人盯在這里，人工也要幾千塊，你說(shuō)我能賺多少？還有，生豬運(yùn)到廣州沒(méi)有條件喂，放一晚上一頭豬大概要瘦6斤，損失將近60元……”黎先生說(shuō)，他們賺的是很少的一點(diǎn)“辛苦錢”。
牲畜交易市場(chǎng)距離肉菜市場(chǎng)還有一步之遙，但俗話說(shuō)“行百里者半九十”，用在這里最合適。因?yàn)樯i只差最后一道程序就能走上我們的餐桌，但這時(shí)，它的價(jià)格只有每斤10.5元左右。
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肉檔：每斤能有6元利潤(rùn)
“養(yǎng)豬的不如殺豬的，殺豬的不如賣肉的”，這是豬肉行業(yè)公認(rèn)的說(shuō)法?，F(xiàn)在，廣州肉檔買進(jìn)生豬的價(jià)格是每斤10.5元左右，為什么一出手就變成了十八九元，甚至部分地區(qū)已經(jīng)達(dá)到20元？讓我們來(lái)給肉檔算算賬———
當(dāng)生豬進(jìn)了禽畜市場(chǎng)再被賣出去，一般來(lái)說(shuō)它就只有一個(gè)去處———屠宰場(chǎng)。在廣西東興天和屠宰場(chǎng)，主管馮遠(yuǎn)運(yùn)說(shuō)，每宰一頭豬要交41元，其中20元是屠宰費(fèi)，各種稅費(fèi)21元。而在防城港市上思縣，豬肉檔檔主吳春琴表示，這數(shù)字為56元，其中還包括了把豬從屠宰場(chǎng)運(yùn)到市場(chǎng)的5元運(yùn)費(fèi)。到了廣東四會(huì)，這個(gè)數(shù)字則攀升至71元，不含運(yùn)費(fèi)。而在廣州，這個(gè)價(jià)錢超過(guò)了80元。以普通的200斤肉豬計(jì)算，廣州肉檔檔主的成本在此增加了4角多，變成每斤10.9元。
但購(gòu)買整豬的價(jià)格和賣出豬肉的價(jià)格是兩回事，因?yàn)椴⒉皇钦^豬都能變成豬肉。鄭少安介紹，一般豬的出肉率為82%，經(jīng)過(guò)這次折算，豬肉的價(jià)格為每斤12.11元。
高昂的肉鋪?zhàn)饨?，是豬肉價(jià)格走高不可忽略的因素。在這一點(diǎn)上，各地差異很大。在防城港市上思縣最大的市場(chǎng)明江市場(chǎng)，肉鋪?zhàn)饨饛?000元到5000元不等。到了四會(huì)，這個(gè)數(shù)字最高為6000元。而在廣州，海珠區(qū)新鳳凰肉菜市場(chǎng)一個(gè)肉檔一個(gè)月的租金只有1800元，而在珠江新城則開出過(guò)每月2.9萬(wàn)元的租價(jià)。以較為普通的月租5000元的檔位，每天賣1頭豬計(jì)算，其價(jià)格成本每斤又多1元，到此漲至13.11元。
如果肉檔雇有小工，每人每月2000元計(jì)算，每斤要漲近0.37元。此外，管理費(fèi)、水電、設(shè)備更新等，以每月1000元計(jì)，每斤豬肉再漲0.19元。
經(jīng)過(guò)層層加碼之后，豬肉該賣多少錢？有兩個(gè)數(shù)字可以參考，廣西東興松柏鎮(zhèn)，豬肉的價(jià)格是12元每斤；防城港市上思縣明江市場(chǎng)，整豬進(jìn)價(jià)同樣為每斤9.7元，豬肉價(jià)格為每斤14元，肉檔每月租金5000多元，其他屠宰費(fèi)運(yùn)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用照交不誤，但每頭豬仍能賺到近200塊錢，每天可以賣掉3頭，贏利在600元左右。
以此計(jì)算廣州的肉檔，即便每天只賣出一頭豬，其每斤利潤(rùn)在6元上下，利潤(rùn)已有1000元出頭，每月則可超過(guò)3萬(wàn)元。而在豬肉行業(yè)里，每天賣兩頭到三頭豬都是一種更為常見(jiàn)的狀況……
