中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息：六千年前，中國(guó)人的祖先發(fā)現(xiàn)鹽可以幫助長(zhǎng)久保存食物。今天，我們已經(jīng)有更好的保存食物的方式了，但腌制食物依然很受國(guó)人歡迎。人的味蕾已經(jīng)被現(xiàn)代食品工業(yè)毀掉了，仿佛只有多放，再多放一勺鹽才能滿足人的口味需求。其實(shí)，對(duì)鹽的依賴正在損害人的身體健康。
研究發(fā)現(xiàn)過量攝入鹽會(huì)引發(fā)許多疾病。研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，過量食鹽會(huì)使血壓升高，而高血壓是心腦血管疾病的主要誘因之一。悉尼大學(xué)醫(yī)學(xué)教授布魯斯·尼爾在2010年年底由喬治全球健康研究所（George Institute for Global Health）舉辦的一次慢性病防治論壇上表示：“一個(gè)人每天多攝入一克鹽，心臟收縮壓就會(huì)提高0.4毫米汞柱?！彼f，每天少吃3克鹽將會(huì)把患中風(fēng)的可能降低15%，心臟病幾率降低9%。減鹽的效果將隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而積累。我們的身體每天只需要1克食鹽。對(duì)絕大多數(shù)國(guó)家而言，食鹽消耗量比每天1克的理想數(shù)值高出五到十倍。
中國(guó)人每天平均食鹽攝入量約為12至14克。2002年，世界衛(wèi)生組織設(shè)定成人人均每天最大食鹽攝入量為5克。中國(guó)目前高血壓人口超過1.6億。中華醫(yī)學(xué)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2009年中國(guó)有300萬人死于中風(fēng)，這一數(shù)字超過1985年的兩倍。倫敦沃爾夫遜預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)（Wolfson Institute of Preventive Medicine）心血管病教授格拉漢姆·麥克格雷格說：“如果中國(guó)人每天鹽攝入量能降低到五到六克，那么每年可以挽救36萬本來要死于中風(fēng)和心臟病的人。”
麥克格雷格希望政府能夠立刻組織一場(chǎng)全國(guó)范圍內(nèi)的減鹽運(yùn)動(dòng)。他建議對(duì)農(nóng)村和城市居民應(yīng)當(dāng)采取不同的減鹽策略。中國(guó)農(nóng)民吃鹽主要來自烹飪過程中加入的食鹽。城市居民吃的食品企業(yè)加工生產(chǎn)的食品比農(nóng)民多得多，這些食品中的鹽在城市居民食鹽攝入量中占據(jù)相當(dāng)大的比例。
但絕大多數(shù)消費(fèi)者并沒有意識(shí)到食物工業(yè)產(chǎn)品中的含鹽量大都已經(jīng)超過了他們的實(shí)際需求量。事實(shí)上，培根和熏魚里的含鹽量是海水含鹽量的兩倍。醬油是中國(guó)北方烹飪過程中常用的調(diào)料，100克醬油含鹽20克。
許多歐洲國(guó)家開展減鹽運(yùn)動(dòng)已經(jīng)有半個(gè)世紀(jì)了。巴基斯坦、孟加拉國(guó)、尼泊爾、肯尼亞、加納和許多拉丁美洲國(guó)家全都在積極地考慮為國(guó)民減鹽。英國(guó)的減鹽運(yùn)動(dòng)表明，在減鹽運(yùn)動(dòng)中每投入1英鎊，就可以節(jié)省300英鎊因鹽引發(fā)的慢性病治療費(fèi)用。
麥克格雷格認(rèn)為，政府、媒體和食品工業(yè)都應(yīng)該積極參與減鹽運(yùn)動(dòng)。政府應(yīng)該負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和組織媒體的宣傳活動(dòng)，公眾應(yīng)該深知過度食鹽背后的風(fēng)險(xiǎn)。政府也有責(zé)任制定嚴(yán)格法律，強(qiáng)迫食品工業(yè)降低其產(chǎn)品中的含鹽量。
喬治全球健康研究所所長(zhǎng)武陽豐說，北京市政府已經(jīng)開展了相關(guān)運(yùn)動(dòng)。北京郊區(qū)有越來越多的村莊可以買到替代鹽?，F(xiàn)在，北京市里超市貨架上，低鈉鹽被擺在了顯眼的位置上。衛(wèi)生部疾控中心疾控局副局長(zhǎng)雷正龍說，中央政府已經(jīng)將低鹽飲食看做一個(gè)公共健康問題，專項(xiàng)資金支持的新一輪醫(yī)療改革將涉及減鹽項(xiàng)目。(中國(guó)日?qǐng)?bào)記者 李洋 編輯 裴培 )
