在健力食品公司，有對雞蛋進行清洗、消毒、再涂保護膜進行保鮮處理的自動化生產(chǎn)線。趙偉說：“洗一枚蛋多花三五分錢，值得”。

“好蛋”不僅要表面光潔。為保證優(yōu)質(zhì)、綠色蛋品的有效來源，健力食品公司在張家口、邯鄲、保定、滄州等地，建設(shè)了百萬只規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖基地。趙偉說：“管控養(yǎng)殖基地，關(guān)鍵環(huán)節(jié)是飼料選擇和喂養(yǎng)。健力的所有產(chǎn)品均做到零添加、純天然、無公害，產(chǎn)出方面當然就要比別人吃些虧。食品生產(chǎn)不能一門心思圖便宜?！?/p>

保障食品安全不能光靠檢測

整個生產(chǎn)流程的各個環(huán)節(jié)都要嚴把食品安全關(guān)，這不僅是健力的立身之本，也是整個二商的經(jīng)營理念。

北京二商集團是以食品制造、肉類加工、物流與分銷、專業(yè)市場為主導的大型食品產(chǎn)業(yè)集團，生產(chǎn)經(jīng)營20多大類萬余種商品；近年來，形成了“從田間到餐桌”的較為完整的食品產(chǎn)業(yè)鏈，基本實現(xiàn)源頭可追溯、流向可追蹤、過程可監(jiān)控、產(chǎn)品可召回。

北京二商集團副總經(jīng)理司京成在采訪中介紹，除了全流程把關(guān)，二商集團還有多級檢測體系：出廠前自檢，上市后委托專業(yè)機構(gòu)抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即召回。年終考評時，食品安全質(zhì)量、消費者投訴等都是重要指標，與企業(yè)各級負責人的年薪直接掛鉤。

在二商集團內(nèi)部，有企業(yè)老總曾為此受罰嗎？“有，罰款金額差不多占年薪的20%，”趙偉悄悄地說。

北京食品科學研究院院長王守偉對記者說：“食品安全控制，重點在生產(chǎn)過程。安全食品不是檢測出來的，而是生產(chǎn)出來的。只有發(fā)達、規(guī)范的生產(chǎn)過程，才能造就合格的產(chǎn)品?！?/p>

北京食品科學研究院所屬的1個國家級和3個北京市級食品檢驗機構(gòu)，長期承擔政府部門委托的食品質(zhì)量監(jiān)督抽查任務(wù)，檢測范圍涵蓋28大類食品。在全國“兩會”、北京奧運會、國慶60周年閱兵期間，承擔了“肉類食品供應保障”和“動物源性食品中違禁藥物檢測”任務(wù)，為大型政治和社會活動的食品安全保障做出貢獻。

“一個蛋黃，智慧一個民族”

全流程控制勢必造成成本上漲，國企怎么賺錢呢？答案是科技創(chuàng)新。

在趙偉看來，雞蛋渾身是寶。健力食品公司的生產(chǎn)車間里，有一條進口的自動生產(chǎn)線，平均每秒鐘可把15枚雞蛋的殼、清、黃全分離。

蛋白能做成與人體蛋白相似度達90%以上、吸收率達100%的速溶蛋白粉。雞蛋殼是一味中藥，也是值得深入研發(fā)的生物鈣源，其功效在古今醫(yī)學典籍中都有記載。而且，蛋殼沒有重金屬超標風險，安全性高。就連雞蛋殼的內(nèi)膜，中醫(yī)都有個美麗的稱謂：“鳳凰衣”，可用于清肺、斂瘡、消翳、接骨。在日本、韓國、新加坡等地，雞蛋殼內(nèi)膜用于化妝品，有護膚、美白、抗衰老等功效。健力食品公司自主研發(fā)了殼膜分離技術(shù)，通過物理方法提取純天然的蛋殼內(nèi)膜，將在2013年內(nèi)建立生產(chǎn)示范線，產(chǎn)能可達每日150公斤。

至于蛋黃，趙偉說：“吃煮雞蛋扔掉蛋黃，很不科學。一個蛋黃，可以智慧一個民族。它天然、營養(yǎng)、安全、放心、物美價廉?！?/p>

蛋黃中的膽固醇是高密度膽固醇，對人體重要而且有益。蛋黃含有人類大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所必須的多不飽和脂肪酸DHA，還有膽堿、卵磷脂、磷、鐵等多種微量元素。健力公司運用20多項專利技術(shù)，打造出具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的速溶純蛋黃粉，填補了國際蛋品領(lǐng)域的空白。這種產(chǎn)品使用無公害原料蛋，經(jīng)農(nóng)殘、藥殘檢驗合格后才進行加工；蛋黃、蛋白無菌分離，蛋液經(jīng)殺菌后干燥，在10萬級潔凈度的包裝車間進行無菌包裝，那里比手術(shù)室還干凈；產(chǎn)品沖調(diào)方便，完全水溶，即便是嬰兒嬌嫩的腸胃也能消化吸收……

科技助“老字號”世代存續(xù)

采訪中，北京二商集團的另一位副總經(jīng)理陳方俊對記者說，運用生物工程和信息技術(shù)，可以全面提升傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平?！巴踔潞汀备橛?00多年歷史，如今采用液體毛霉菌種發(fā)酵，生產(chǎn)出低鹽腐乳，符合世界健康潮流?！傲鼐印贬u菜的歷史超過400年，現(xiàn)在采用速制工藝，在口味、保鮮、時尚、營養(yǎng)、健康、色彩包裝等方面都實現(xiàn)新突破。北京的“老字號”在當今競爭激烈的市場中存續(xù)下來，非常不易。若沒有國企的制度保障，真不好說會怎樣。

如今，“六必居”醬菜制作工藝、“王致和”釀造工藝、“月盛齋”醬(燒)牛(羊)肉制作技藝，已被列入北京市和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。北京二商集團各品牌企業(yè)擁有授權(quán)和申請專利60余項，其中發(fā)明43項；擁有“腐乳醬湯”技術(shù)、“酸豆乳發(fā)酵生產(chǎn)”等企業(yè)技術(shù)秘密50多項。