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揚中河豚生意占整個飯店營業(yè)額60%
2010-04-13 10:21:53 中國日報網(wǎng)消息：自古以來就有“拼死吃河豚”的說法。而時下的揚中，全國各地食客蜂擁而至。 河豚，民間稱之為食物“西施”，味道極其鮮美。而揚中人巧手烹飪，成功演繹出一篇篇“西施河豚”財富故事。 百道河豚宴，道道是精品 在揚中，掛有“河豚”招牌的飯店隨處可見，春季河豚生意占了大小飯店全年營業(yè)額的60%以上。正在舉辦的第二屆河豚美食節(jié)僅3月份就吃掉了數(shù)百噸河豚。揚中賓館陳總介紹，江島揚中是河豚的最佳產(chǎn)地，康熙皇帝曾令江南“飛遞時鮮，以供上御”。而世代傳承，造就了揚中“全民皆廚”，會燒河豚的專職廚師達(dá)5000多人，百姓中的高手就更多了，“早已是村村有高手，戶戶燒河豚！” 揚中燒河豚，過去只有紅燒、白湯兩種方法，高油，高脂，花樣少。近年來，揚中組織30多名廚師赴日本取經(jīng)。借鑒日本精美菜品、低油少糖的健康理念，揚中邀請國內(nèi)專家啟動“江鮮菜創(chuàng)新工程”，對傳統(tǒng)河豚烹飪技法大膽創(chuàng)新，去年成就了一本《揚中河豚菜譜》，收錄本地河豚菜近100道，河豚獅子頭、河豚湯包、吐司豚排、菠蘿豚球……新創(chuàng)菜品，在菜品葷素、色彩組合上極具揚中特色。 河豚，不同品種、不同季節(jié)、不同部位，其毒性不盡相同，要想創(chuàng)新菜品，很難。為此，中國烹飪協(xié)會副秘書長喬德林盛贊：如今“揚中河豚”不但味道美、菜式新，而且很好看，“每一道菜,在北京大飯館都算是精品?！?/p> 一條魚，串起一條四季產(chǎn)業(yè)鏈 隨著人工養(yǎng)殖河豚的數(shù)量日益增多，“河豚只能吃一季”在揚中已成舊事，除了大年初一，364天任哪一天來揚中，都能吃到美味河豚。 用大棚和木船養(yǎng)河豚，你聽說過嗎？三茅鎮(zhèn)南江村江邊有一個不大的養(yǎng)殖基地，卻掛有三塊金字招牌——“省級高效設(shè)施漁業(yè)基地”、“長江原種河豚野化馴養(yǎng)放流中心”、“上海水產(chǎn)研究所長江河豚原種培育基地”。順著江堤上的簡易廊橋走向江灘，115個細(xì)密的網(wǎng)箱占據(jù)了2000平方米面積的北側(cè)江面。旁邊停泊的木船，蒙著厚厚的帆布。在岸上，還矗立著一個白色鋼結(jié)構(gòu)大棚。打開棚門，熱氣撲面，幾個恒溫水池依次排開。養(yǎng)殖戶丁華東向記者介紹，河豚對水溫很挑剔，必須在十幾、二十幾攝氏度水溫中才能存活。氣溫高時，讓它們進(jìn)網(wǎng)箱在自然環(huán)境下生長；溫度低，就移到大棚，常年保持13-16℃水溫，“等候上市的，就近便在恒溫木船上安置?！?/p> 揚中在全國率先試點江水生態(tài)養(yǎng)殖，養(yǎng)出的河豚最接近野生狀態(tài)。以生態(tài)形式選種、育苗、繁育，這樣，活水“近自然”養(yǎng)出的河豚，充分保持了野性，售價4000多元一斤仍供不應(yīng)求。省海洋漁業(yè)局現(xiàn)已正式確定揚中為省“名貴魚種繁育基地”，大面積提升河豚的品質(zhì)。 循著這一思路，揚中以河豚為前提，串起了一條集“漁、工、貿(mào)、種、養(yǎng)”為一體的新興產(chǎn)業(yè)鏈： 揚中辦起了華東最大江鮮水產(chǎn)交易中心，全國90%以上的河豚從這里中轉(zhuǎn)，最遠(yuǎn)到美國；從與河豚養(yǎng)殖有關(guān)的咸秧草到高檔禮盒，再到“打包河豚”，“外帶經(jīng)濟(jì)”蓬勃興起，推動揚中農(nóng)民每年增收4億元；憑借河豚這張閃亮名片，揚中接待游客人數(shù)已連續(xù)3年以30%的高速遞增；“揚中河豚”美味傳布了“揚中廚子”的美名,今年，百余揚中廚師高薪走進(jìn)大城市；揚中也成了國內(nèi)河豚人才的“黃埔學(xué)?！?，市烹飪協(xié)會迄今已為各地培訓(xùn)了1000多名河豚廚師。 食品安全，期待完善法規(guī) 上世紀(jì)50年代出臺的國家食品衛(wèi)生法明文規(guī)定，河豚不許賣不許吃。 2004年衛(wèi)生部再次發(fā)布“嚴(yán)禁違法銷售河豚魚”的安全預(yù)警。但是，年年禁，卻年年禁不住，相反，烹、食河豚卻有日漸火爆之勢，市場，猶如無形之手在起作用。 一個客觀現(xiàn)實是，不僅是揚中，沿海多數(shù)省份都在大規(guī)模養(yǎng)殖河豚。這牽涉到養(yǎng)殖、食用加工、毒素提取、保健品、旅游等諸多相關(guān)產(chǎn)業(yè)，已遠(yuǎn)非行政部門一紙禁令能夠禁得了。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝指出,河豚本身并不帶毒，是在野生環(huán)境中不斷吃有毒物質(zhì)而積蓄起來的，現(xiàn)在大家“拼死”吃到的，多是人工養(yǎng)殖的可控毒河豚，含毒量少了95％，“只要烹制方法科學(xué)規(guī)范，食用就是安全的?！?/p> 揚中烹飪協(xié)會副會長何百彩指出，早在2007年6月，揚中市政府向省衛(wèi)生廳申請“試食點”。去年，國家新修改的食品衛(wèi)生法中相關(guān)內(nèi)容就刪掉了“河豚”兩字而只強(qiáng)調(diào)禁止有毒食品銷售。事實上，衛(wèi)生部近年來已經(jīng)陸續(xù)開了口子，在青島、威海、盤錦掛牌了三家河豚試食店，“江陰河豚”去年12月還成功申報了全國唯一以河豚為主題的“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。修改相關(guān)法律法規(guī)，在揚中、靖江等地試點“有限開禁”的條件，應(yīng)當(dāng)說已經(jīng)成熟。人們相信，隨著相關(guān)法律的完善，河豚將不再在“禁”與“食”的夾縫中游走。 來源：新華日報 編輯：馬原 柏晶晶
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