記者：喝牛奶是否會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？會(huì)增加各種慢性病的發(fā)病率嗎？

顧中一：理性判斷該不該吃某種食物、具體該吃多少，歸根結(jié)底在于成本收益分析。影響骨質(zhì)疏松癥的因素很多，營(yíng)養(yǎng)中鈣和維生素D的攝入對(duì)骨質(zhì)的影響最重要。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一般建議每日鈣攝入量800mg。不食用乳制品、不吃鈣片的人，一般從飲食中也能獲得300mg，而喝牛奶能保證獲得更多的鈣。有大量研究證實(shí)，牛奶是補(bǔ)鈣的有效手段，對(duì)于骨質(zhì)疏松的預(yù)防很有幫助。至于有些人說(shuō)喝奶多的歐美人骨質(zhì)疏松癥高發(fā)，可能是因?yàn)樯聿母叽蟮娜吮緛?lái)就容易骨折。同人種的研究證實(shí)，喝奶有助于降低骨折風(fēng)險(xiǎn)。此外，牛奶還有補(bǔ)充蛋白質(zhì)、降低尿酸等諸多好處。

但是，我們應(yīng)該提倡均衡飲食。長(zhǎng)期過(guò)量攝入牛奶（750ml以上）可能導(dǎo)致飽和脂肪、鈣、蛋白質(zhì)等物質(zhì)攝入過(guò)多，減少對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)的抗氧化作用，從而增加前列腺癌、帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，美國(guó)膳食指南推薦，每天應(yīng)喝3杯牛奶；哈佛大學(xué)對(duì)于牛奶的推薦量更少，只有1到2杯。中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每日飲奶300g，有條件的可喝到500g。

記者：類(lèi)似“牛奶致癌”的說(shuō)法在2006年和2010年都曾大肆流傳過(guò)，這種流言為什么會(huì)再三流傳于網(wǎng)絡(luò)？

顧中一：有些流言本身也來(lái)自部分學(xué)者的觀點(diǎn)，加上危言聳聽(tīng)的觀點(diǎn)更容易被傳播，自然流傳深遠(yuǎn)。但是，科學(xué)觀點(diǎn)還是得相信主流科學(xué)界和權(quán)威機(jī)構(gòu)。加上國(guó)外一些人群由于飲食習(xí)慣對(duì)于乳制品攝入過(guò)多（不少人每天有2升奶的攝入量），鈣、飽和脂肪、各種激素積少成多，自然會(huì)產(chǎn)生副作用，其中就包括促進(jìn)前列腺癌，所以喝奶應(yīng)適量。此外，“牛奶致癌”的觀點(diǎn)符合環(huán)保主義者、素食、食品安全不信任人群的心理預(yù)期。（本報(bào)記者陳海波）