中式宴會(huì)擺臺(tái)比賽
為迎接2010天津夏季達(dá)沃斯論壇的召開，進(jìn)一步提高天津餐飲企業(yè)的服務(wù)水平，促進(jìn)餐飲行業(yè)服務(wù)技能的交流與學(xué)習(xí)，天津市舉辦了2010天津夏季達(dá)沃斯論壇特色餐飲企業(yè)服務(wù)技能比賽。本次比賽設(shè)置工裝儀表展示，中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)三個(gè)項(xiàng)目，共有30家特色餐飲企業(yè)參與。
30家餐飲企業(yè)的選手們向評(píng)委們展示了顏色、樣式各異的精美工作服裝，并通過(guò)自己的肢體語(yǔ)言和工作儀態(tài)，向評(píng)委們展示津城餐飲服務(wù)人員的良好形象。宴會(huì)擺臺(tái)是餐飲行業(yè)的常規(guī)工作，但是練就高標(biāo)準(zhǔn)高水平的擺臺(tái)功夫也十分不易。
天津市政府副秘書長(zhǎng)朱軍及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)高度重視本次大賽，觀摩了大賽的整個(gè)過(guò)程，顯示出天津市政府對(duì)此次大賽高度重視。本次大賽對(duì)提高全市餐飲行業(yè)服務(wù)水平有重要意義，督促各餐飲企業(yè)在達(dá)沃斯論壇期間展現(xiàn)良好風(fēng)范，提升天津城市形象。在比賽過(guò)程中，評(píng)委們嚴(yán)格依照評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各個(gè)企業(yè)的工裝、擺臺(tái)技能等進(jìn)行了逐一點(diǎn)評(píng)。各餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人及服務(wù)員表示，通過(guò)比賽發(fā)現(xiàn)了自身存在的不足，評(píng)委的指正和同行之間的切磋提升了自身服務(wù)水平。
繼2010天津夏季達(dá)沃斯論壇商業(yè)保障工作動(dòng)員會(huì)召開后，各特色商業(yè)企業(yè)從店容店貌改善、服務(wù)水平提升、衛(wèi)生制度強(qiáng)化等方面進(jìn)行了整改。此次比賽是對(duì)個(gè)餐飲企業(yè)整改提升工作的檢驗(yàn)，也是個(gè)餐飲企業(yè)相互之間交流服務(wù)技能的平臺(tái)。
以中餐擺臺(tái)為例，一張10人桌，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)選手們要逐一進(jìn)行擺桌椅、鋪臺(tái)布、擺餐具、疊餐巾、擺酒具等工序，擺臺(tái)過(guò)程中不僅要求擺放準(zhǔn)確，而且動(dòng)作規(guī)范、優(yōu)美。大賽的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，比如，根據(jù)通用禮儀規(guī)范，餐盤要放在距離桌子外沿1.5厘米的位置，酒具之間要呈現(xiàn)規(guī)定角度，筷子、湯勺的擺放位置也有明確要求，整個(gè)宴臺(tái)的色彩要和諧悅目同時(shí)又不失風(fēng)格個(gè)性。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，選手們儀態(tài)優(yōu)雅，從容不亂，分別在17分鐘、15分鐘內(nèi)進(jìn)行了中餐和西餐的臺(tái)布擺放展示，餐椅、餐碟定位，碗筷擺放，刀叉擺放，葡萄酒杯、白酒杯、水杯擺放，餐巾折花，公用餐具、菜單、花瓶等飾物擺放。
來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)天津記者站（記者：崔家驍） 編輯：楊鑫
